زردچوبه یکی از ادویه های معروف زرد است که از جنوب آسیا نشات گرفته است. این یک ماده اساسی در بسیاری از غذاهای هندی است.
همچنین به دلیل مزایای سلامتی آن مصرف می شود. مکمل های زردچوبه یا کورکومین - ماده اصلی فعال آن - به طور فزاینده ای رایج می شوند.
با
این حال ، برخی از افراد نگران عوارض جانبی احتمالی مکمل های زردچوبه و
کورکومین با دوز بالا هستند. این بررسی شواهد را بررسی می کند.
زردچوبه چیست؟
زردچوبه
که با نام علمی Curcuma longa نیز شناخته می شود ، یک ادویه ، گیاه دارویی
و رنگ مواد غذایی هند باستانی از خانواده زنجبیل است.
ساقه
های ریشه آن ، ریزوم ها ، زرد یا نارنجی روشن است. آنها معمولاً خشک شده و
به صورت پودر در می آیند و غنی از کورکومینوئیدها هستند ، ترکیبات گیاهی
که مسئول رنگ مشخصه زردچوبه هستند.
زردچوبه
یک ماده اساسی در ادویه کاری هندی است که طعم آن را تلخ و فلفلی توصیف می
کنند. تقریباً تمام زردچوبه جهان در هند کشت و مصرف می شود.
این
ماده عمدتا از کربوهیدرات ها ، بیشتر نشاسته و فیبر تشکیل شده است. با این
حال ، مانند همه ادویه ها ، زردچوبه نیز حاوی ترکیبات گیاهی و مواد مغذی
بی شماری است.
ترکیبات اصلی فعال در زردچوبه کورکومینوئیدها هستند. آنها مسئول رنگ زرد نارنجی و بیشتر مزایای آن برای سلامتی هستند.
کورکومینوئید که به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته ، کورکومین است که ممکن است حدود 3٪ زردچوبه را تشکیل دهد
بعلاوه
، پودرهای زردچوبه یا کورکومین تجاری معمولاً حاوی مواد افزودنی هستند.
اینها شامل دی اکسید سیلیسیم ، ماده ضد انعقاد خون است که از جمع شدن
جلوگیری می کند.
برخی از پودرهای
ارزان قیمت زردچوبه ممکن است حاوی مواد افزودنی غیرقانونی نیز باشند که روی
برچسب ها ذکر نشده است. در زیر به تقلب زردچوبه با جزئیات بیشتری پرداخته
شده است.
خلاصه:
زردچوبه
یک ادویه محبوب و نارنجی زرد است. همچنین از آن به عنوان رنگ غذایی و مکمل
غذایی استفاده می شود. تصور می شود ترکیب کورکومین بیشتر مزایای آن برای
سلامتی است.
چرا مردم زردچوبه می خورند؟
از زردچوبه به عنوان ادویه و رنگ غذا استفاده می شود و هم طعم و هم رنگ به غذا می بخشد.
اما همچنین به دلیل فواید سلامتی آن مصرف شده است که همگی به کورکومین ، ماده اصلی فعال آن نسبت داده شده است.
مکمل های کورکومین مزایای زیر را دارند ، به عنوان مثال:
کاهش
التهاب: التهاب مزمن با بسیاری از بیماری ها در ارتباط است. مطالعات نشان
می دهد که مکمل های کورکومین ممکن است التهاب را کاهش دهند
وضعیت
آنتی اکسیدانی بهبود یافته: کورکومین و سایر کورکومینوئیدها آنتی اکسیدان
های قدرتمندی هستند که ممکن است وضعیت آنتی اکسیدانی شما را بهبود ببخشند
عملکرد
رگ های خونی بهبود یافته: مطالعات نشان می دهد که مکمل های کورکومین ممکن
است باعث گشاد شدن رگ های خونی ، افزایش جریان خون و کاهش فشار خون شوند
کاهش خطر حمله قلبی: آنها همچنین ممکن است خطر حملات قلبی را کاهش دهند ، احتمالاً از طریق اثرات ضد التهابی آنها
اثرات سو زردچوبه و کورکومین
زردچوبه و کورکومین ، ماده اصلی فعال آن ، به طور کلی بی خطر و بدون هیچ گونه عارضه جانبی جدی در نظر گرفته می شوند
با این حال ، برخی از افراد ممکن است عوارض جانبی را تجربه کنند در صورتی که آنها را در دوزهای زیاد به عنوان مکمل مصرف می کنند.
زردچوبه حاوی حدود 2٪ اگزالات است. در دوزهای بالا ، این ممکن است به سنگ کلیه در افراد مستعد کمک کند
علاوه
بر این ، همه پودرهای زردچوبه تجاری خالص نیستند. برخی از آنها با مواد
ارزان قیمت و بالقوه سمی تقلبی هستند که در برچسب ذکر نشده است.
مطالعات
نشان داده است که پودرهای زردچوبه تجاری ممکن است حاوی مواد پر کننده ای
مانند نشاسته یا جو کاساوا ، آرد گندم یا چاودار باشند.
خوردن زردچوبه حاوی آرد گندم ، جو یا چاودار علائم نامطلوبی را در افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن یا بیماری سلیاک ایجاد می کند.
برخی
از پودرهای زردچوبه همچنین ممکن است حاوی رنگ های خوراکی مشکوکی باشند که
در صورت رقیق شدن پودرهای زردچوبه با آرد ، برای بهبود رنگ به آنها افزوده
می شود.
یکی از مواد رنگی خوراکی
که به طور مکرر در هند استفاده می شود ، زرد متانیل است که به آن زرد اسیدی
نیز گفته می شود.مطالعات حیوانی نشان می دهد که زرد متانیل در صورت مصرف
زیاد ممکن است باعث سرطان و آسیب عصبی شود
در حالی که اثرات سمی زرد متانیل در انسان بررسی نشده است ، استفاده از آن در ایالات متحده و اروپا غیرقانونی است.
بعضی از پودرهای زردچوبه ممکن است سرب زیادی نیز داشته باشند ، فلز سنگینی که مخصوصاً برای سیستم عصبی سمی است
خلاصه:
زردچوبه
خالص برای بیشتر افراد بی خطر تلقی می شود. با این حال ، ممکن است پودرهای
زردچوبه گاهی اوقات با مواد پرکننده ارزان قیمت ، مانند نشاسته گندم و
مواد رنگی مشکوک تقلب می شود. حتی ممکن است حاوی سرب باشند.
کورکومین
مکمل های کورکومین بی خطر در نظر گرفته می شوند و هیچ عارضه جانبی نامطلوبی در دوزهای پایین گزارش نشده است.
یک مطالعه در 10 بزرگسال نشان داد که مصرف روزانه 490 میلی گرم کورکومین به مدت یک هفته هیچ عارضه جانبی ندارد
مطالعات
دیگر نشان داد که مصرف دوزهای 1200 تا 2100 میلی گرم کورکومین در روز به
مدت 2 تا 6 هفته منجر به بروز هیچگونه عوارض جانبی آشکاری نمی شود
با این حال ، تعداد کمی از افراد ممکن است در دوزهای بالاتر عوارض جانبی خفیفی را تجربه کنند. اینها ممکن است شامل موارد زیر باشد:
مسائل
گوارشی: افراد ممکن است در هضم های خفیف گوارشی مانند نفخ ، ریفلاکس اسید ،
نفخ شکم و اسهال در دوزهای روزانه بیش از 1000 میلی گرم تجربه کنند.
سردرد و حالت تهوع: دوزهای 450 میلی گرم یا بیشتر ممکن است در تعداد کمی از افراد باعث سردرد و حالت تهوع شود.
بثورات
پوستی: افراد بعد از مصرف دوز 8000 میلی گرم کورکومین یا بیشتر ، بثورات
پوستی را گزارش کرده اند ، اما به نظر می رسد این بسیار نادر باشد.
دوزهای
بسیار زیاد 1،170 میلی گرم در هر پوند (2،600 میلی گرم در کیلوگرم) از وزن
بدن روزانه به مدت 13 هفته یا حداکثر تا دو سال ، ممکن است برخی از عوارض
جانبی جدی را در موش ها ایجاد کند.
این موارد شامل افزایش اندازه کبد ، زخم معده ، التهاب و افزایش خطر ابتلا به سرطان روده یا کبد بود.
با
این حال ، دوز باعث ایجاد سم می شود. در حال حاضر هیچ مدرکی مبنی بر این
که مقادیر کمتری کورکومین باعث عوارض جانبی جدی در انسان شود ، در صورت
مصرف در دوره های کوتاه مدت وجود ندارد ، اگرچه مطالعات انسانی در مورد
اثرات طولانی مدت وجود ندارد.
خلاصه:
دوزهای
زیاد کورکومین ممکن است در برخی افراد عوارض جانبی خفیفی ایجاد کند ، اما
به طور کلی بی خطر محسوب می شوند. اثرات طولانی مدت مصرف کورکومین در انسان
ناشناخته است.
چقدر زیاد است؟
هیچ توصیه رسمی برای مصرف زردچوبه وجود ندارد و حداکثر میزان قابل تحمل مصرف نیز مشخص نشده است.
با این حال ، به عنوان یک قاعده کلی ، نباید بیش از توصیه های دوز مصرفی در برچسب های مکمل باشید.
از طرف دیگر ، برخی دستورالعمل های رسمی برای مصرف کورکومین وجود دارد.
کمیته
تخصصی افزودنیهای غذایی مشترک FAO / WHO (JECFA) میزان دریافتی رژیم غذایی
را 1.4 میلی گرم در هر پوند (3 میلی گرم در کیلوگرم) از وزن بدن در روز
تعیین کرد.
برای یک مرد 178 پوندی (81 کیلوگرم) ، این مقدار به 239 میلی گرم در روز می رسد.
با
این حال ، یک بررسی به این نتیجه رسید که دوزهای 3،600-8،000 میلی گرم در
روز هیچ عارضه جانبی جدی ایجاد نمی کند. مطالعه دیگر نشان داد که دوزهای
منفرد 12000 میلی گرم به خوبی تحمل می شود.
خلاصه:
هیچ
دستورالعمل رسمی برای مصرف زردچوبه وجود ندارد ، اما میزان قابل قبول مصرف
کورکومین 1.4 میلی گرم در هر پوند (3 میلی گرم در کیلوگرم) از وزن بدن
است.
چگونه از کیفیت زردچوبه اطمینان حاصل کنیم
برخی از پودرهای زردچوبه حاوی مواد پر کننده ارزان قیمت هستند که روی برچسب ها ذکر نشده است.
شناسایی
این پودرهای تقلبی بدون تجزیه و تحلیل شیمیایی دشوار است. بهترین شرط شما
انتخاب زردچوبه است که توسط آژانس معتبری تأیید شده باشد.
به عنوان مثال ، شما می توانید به دنبال زردچوبه ای باشید که توسط وزارت کشاورزی دارای گواهی ارگانیک باشد.
اگر
از مکمل های زردچوبه یا کورکومین استفاده می کنید ، مکمل هایی را انتخاب
کنید که دارای گواهینامه کیفیت توسط شخص ثالث هستند. چندین شرکت گواهینامه
های کیفیت را برای تولید کنندگان مکمل ارائه می دهند.
خلاصه:
مکمل
های زردچوبه و کورکومین خود را از تأمین کنندگان قابل اعتماد خریداری کنید
و محصولاتی را انتخاب کنید که توسط شخص ثالث معتبری تأیید شده باشد.
به نظر نمی رسد مکمل های زردچوبه و کورکومین عوارض جانبی جدی داشته باشند.
با این حال ، برخی از افراد ممکن است در دوزهای بالا مستعد ابتلا به ناراحتی خفیف مانند سردرد یا اسهال باشند.
به
خاطر داشته باشید که زردچوبه با کیفیت پایین ممکن است با مواد پرکننده
ارزان قیمت ، مانند نشاسته گندم ، تقلبی شود ، که در افراد با عدم تحمل
گلوتن علائم نامطلوبی ایجاد می کند.
