یونانیان و رومیان باستان از زعفران به عنوان عطر استفاده می کردند و از زعفران از دهه ۱۵۵۰ در ماده ماده چینی یاد شده است. امروزه از این گیاه به عنوان ادویه پخت و پز و رنگ لباس نیز استفاده می شود. اکنون این یک قسمت اساسی از برخی غذاهای شرقی ، خاورمیانه ای و اروپایی است ، مانند بولیبائه فرانسوی ، پائیلای اسپانیایی ، برچسب های مراکشی و غذاهای دیگر. زعفران اما ادویه ای بسیار گران قیمت است. گرانی آن مربوط به برداشت آن است. از هر گل زعفران فقط مقدار کمی استفاده می شود و همه برداشت ها باید با دست انجام شود.
اعتقاد بر این است که زعفران بومی مدیترانه ، آسیای صغیر و ایران است ، اگرچه اسپانیا ، فرانسه و ایتالیا هم اکنون از پرورش دهندگان اصلی ادویه هستند. ادویه ای که با شنیدن "زعفران" به آن فکر می کنیم در واقع فقط قسمت کوچکی از گیاه است. زعفران (Crocus sativus) یک گل بنفش است. آنچه که ما برای آن رنگ زرد متمایز ، بوی گیاهان شیرین و طعم تلخ استفاده می کنیم ، کلاله (کلاله کل جمع) - قسمت جوانه زنی گرده - در انتهای پیاز قرمز ، اندام جنسی ماده گیاه است.
در هر گل زعفران فقط سه کلاله وجود دارد. به محض جدا شدن کلاله ها از گیاه ، آنها خشک می شوند تا رنگ و عطر و طعم آنها حفظ شود. از آنجا که از چنین قسمت کوچکی از گل استفاده می شود ، برای تهیه یک پوند ادویه زعفران به ۷۵۰۰۰ گل زعفران نیاز است. مقدار کمی ادویه زعفران در هر بوته ، همراه با اینکه برداشت باید به صورت دستی انجام شود ، منجر به گرانی زعفران می شود.
اعتقاد بر این است که زعفران بومی مدیترانه ، آسیای صغیر و ایران است ، اگرچه اسپانیا ، فرانسه و ایتالیا هم اکنون از پرورش دهندگان اصلی ادویه هستند. ادویه ای که با شنیدن "زعفران" به آن فکر می کنیم در واقع فقط قسمت کوچکی از گیاه است. زعفران (Crocus sativus) یک گل بنفش است. آنچه که ما برای آن رنگ زرد متمایز ، بوی گیاهان شیرین و طعم تلخ استفاده می کنیم ، کلاله (کلاله کل جمع) - قسمت جوانه زنی گرده - در انتهای پیاز قرمز ، اندام جنسی ماده گیاه است.
در هر گل زعفران فقط سه کلاله وجود دارد. به محض جدا شدن کلاله ها از گیاه ، آنها خشک می شوند تا رنگ و عطر و طعم آنها حفظ شود. از آنجا که از چنین قسمت کوچکی از گل استفاده می شود ، برای تهیه یک پوند ادویه زعفران به ۷۵۰۰۰ گل زعفران نیاز است. مقدار کمی ادویه زعفران در هر بوته ، همراه با اینکه برداشت باید به صورت دستی انجام شود ، منجر به گرانی زعفران می شود.
